Ассортимент «Праймбиф»
«Праймбиф» — это премиальный бренд продукции из животных мясных пород (преимущественно абердин — ангусов), в основе которых лежит особый подход к генетике, откорму и выращиванию животных в наиболее благоприятных регионах России.
| Наименование | Форма | Описание | Упаковка | Термическое состояние | Сроки вызр. (дней) | Сроки хран. (дней) | |||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
Верхняя часть т/б отруба «Экстра» (Top Sirloin Butt, 184E) | Крупный кусок | Крайне экономичный и ароматный отруб весом около 1.5 килограммов. Вырезается из верхней части сирлоина. Весьма универсален в использовании. |
вакуум | охлаждённое | 21 | |||
|
Внешняя часть т/б отруба б/к (Outside Round Flat, 171B) | Крупный кусок | Ароматный и экономичный отруб, который, как правило, лучше всего тушить или «томить». Разумным выбором также станет использование смягчающих маринадов. |
вакуум | охлаждённое | 21 | |||
|
Филей верхней части бедра (Top Sirloin Cap, 184D) | Крупный кусок | Этот многоцелевой, сочный и ароматный отруб отличается невысоким содержанием жира и насыщенным говяжьим ароматом. Умеренно-нежный, он станет прекрасным продуктом «на каждый день». |
вакуум | охлаждённое | 21 | |||
|
Грудной отруб на кости (Brisket Bone In) | Крупный кусок | Грудинка — не самый нежный отруб, который приобретает великолепный вкус и текстуру при длительном и низкотемпературном приготовлении. |
вакуум | охлаждённое | 21 | |||
|
Грудной отруб б/к (Brisket, Deckle Off, 120A) | Крупный кусок | Грудинка, зачищенная от жира. Идеально подходит для долгого тушения. Также используется для приготовления солонины и копченостей. |
вакуум | охлаждённое | 21 | |||
|
Мякоть голяшки (Shank Meat) | Крупный кусок | Мякоть ценного отруба с насыщенным говяжьим ароматом. Идеальна для тушения или приготовления бульонов. |
вакуум | охлаждённое | 21 | |||
|
Голяшка на кости (Shank Bone In, 117) | Крупный кусок | Ценный отруб, имеющий насыщенный говяжий аромат. Идеален для тушения или приготовления бульонов. Содержит кость. |
вакуум | охлаждённое | 21 | |||
|
Флэнк стейк (Flank Steak, 193) | Крупный кусок | Постный, ароматный и достаточно многоцелевой отруб. Может использоваться для приготовления блюд стир-фрай, также подходит для жарки на гриле и сковороде. |
вакуум | охлаждённое | 21 | |||
|
Стейк из диафрагмы (Inside Skirt, 121D) | Крупный кусок | Скерт-стейк или стейк из диафрагмы имеет насыщенный говяжий аромат. Должен быть нарезан поперек волокон. Перед жаркой на гриле лучше мариновать. |
вакуум | охлаждённое | 21 | |||
|
Стейк «Мачете» (Outside Skirt) | Крупный кусок | Скерт-стейк или стейк из диафрагмы имеет насыщенный говяжий аромат. Должен быть нарезан поперек волокон. Перед приготовлением лучше мариновать. |
вакуум | охлажденное | 21 |
