Главная » Бренды » Праймбиф

Ассортимент «Праймбиф»

«Праймбиф» — это премиальный бренд продукции из мяса черных ангусов, в основе которого лежит особый подход к генетике, откорму и выращиванию животных в самых экологически чистых регионах России.


Наименование Форма Описание Упаковка Термическое состояние Сроки вызр. (дней) Сроки хран. (дней)
Шейный отруб б/к (Chuck Boneless, 115) Крупный кусок

Отруб делается из лопатки. Для того, чтобы мясо получилось мягким и нежным, его лучше всего тушить. Имеет насыщенный говяжий аромат.

вакуум охлаждённое 21
Наружная часть лопатки (Top Blade, 114D) Крупный кусок

Отруб отличается превосходной мраморностью, сочностью и ароматом. Разница между данным отрубом и флэт-айрон заключается в том, что соединительная ткань здесь не вырезается.

вакуум охлаждённое 21
Внутренняя часть лопатки (Under Blade, 116G) Крупный кусок

Сочный, ароматный и достаточно многоцелевой отруб. Насыщенная мраморность позволяет готовить мясо как на гриле или сковороде, так и запекать — целиком или порезанным на стейки.

вакуум охлаждённое 35
Ребра (Short Ribs, 123) Крупный кусок

Ароматный и сочный отруб. Длина ребер может отличаться в зависимости от требований заказчика. Мясо не отличается нежностью, поэтому перед жаркой на гриле или сковороде лучше какое-то время тушить.

вакуум охлаждённое 21
Подлопаточный отруб б/к (Chuck Roll, 116A) Крупный кусок

Для данного отруба лучше всего подходят медленные и низкотемпературные способы приготовления. Также мясо можно мариновать для последующего приготовления шашлыка или кебабов.

вакуум охлаждённое 40
Лопаточный отруб б/к (Shoulder, 114) Крупный кусок

Не самый нежный, но при этом очень ароматный отруб. Оптимален для длительных и низкотемпературных способов приготовления. Отлично подходит для рагу.

вакуум охлаждённое 40
Ребра (Kalbi/Flanken Style Ribs) Крупный кусок

Ребра для гриля, нарезанные поперек. Идеальны для приготовления традиционных корейского кальби или еврейского фланкена. В кальби косточки не только являются источником аромата, но и служат естественной «рукояткой».

вакуум охлажденное 35
Передняя часть лопатки (Chuck Tender, 116B) Крупный кусок

Ароматный и «элегантный» отруб, который может быть приготовлен как целиком, так и будучи порезанным на медальоны. Имеет превосходный вкус и текстуру. Стоимость также можно отнести к преимуществу.

вакуум охлаждённое 40
Задняя часть лопаточного отруба (Clod, 114E) Крупный кусок

Ароматный, но не самый нежный отруб из центральной мышечной системы лопатки. Весьма экономичен.

вакуум охлаждённое 40
Спинной отруб на кости (Rib Roast Ready, 109A) Крупный кусок

Спинной отруб на кости. Имеет насыщенный говяжий аромат. Отличается сочностью, нежностью и превосходным уровнем мраморности. Является источником для стейков рибай.

вакуум охлаждённое 40
Спинной отруб б/к (Ribeye Lip On, 112A) Крупный кусок

Спинной отруб, не содержащий костей. Имеет насыщенный говяжий аромат. Отличается сочностью, нежностью и превосходной мраморной текстурой. Является источником для стейков рибай.

вакуум охлаждённое 40
Поясничный отруб б/к (Striploin, 180 PSO1) Крупный кусок

Поясничный отруб достаточно постный, нежный и ароматный. Отличается достаточным процентом мраморности и упругой текстурой. Является источников для стейков «нью-йорк».

вакуум охлаждённое 40
Поясничный отруб на кости (Shortloin, PSO2) Крупный кусок

Данный отруб получается из задней четверти после отделения бедра и пашины. Является источником таких деликатесных стейков, таких как тибон и портерхаус.

вакуум охлаждённое 40
Вырезка экстра (Tenderloin Defatted, 190) Крупный кусок

Вырезка является самым постным, «элегантным» и изысканным отрубом самого высокого качества. Прекрасная текстура и нежный аромат. Может быть приготовлена как целиком, так и будучи порезанной на стейки филе-миньон.

вакуум охлаждённое 40
Мякоть внутренней части бедра (Topside, Inside, 169) Крупный кусок

Экономичный и умеренно-нежный отруб, вырезающийся из верхней части задка. Перед жаркой лучше мариновать.

вакуум охлаждённое 21
Наружная часть бедра для запекания (Rump Roast, 171G) Крупный кусок

Достаточно крупный отруб, который может иметь прямоугольную или округлую форму. Готовить лучше с использованием маринадов. При неправильном приготовлении может иметь жесткую и сухую текстуру. Имеет сравнительно невысокую цену.

вакуум охлаждённое 21
Мякоть боковой части бедра (Knuckle, 167) Крупный кусок

Экономичный, постный и ароматный отруб. Может быть приготовлен как целиком, так и будучи разделанным на мышцы или стейки. Мясо требует дополнительного размягчения либо длительного приготовления.

вакуум охлаждённое 40
Филей наружной части бедра (Eye of Round, 171C) Крупный кусок

Постный и экономичный отруб, имеющий достаточно упругую текстуру. Требует длительных и низкотемпературных способов приготовления, таких как тушение.

вакуум охлаждённое 21
Мякоть верхней части бедра (Top Sirloin, 184) Крупный кусок

Постный, ароматный и умеренно-нежный отруб по доступной цене. Не содержит ни костей, ни излишнего жира. Отличается множеством возможных вариантов приготовления

вакуум охлаждённое 21
Наружная часть т/б отруба б/к (Silverside, Gooseneck) Крупный кусок

Основную часть отруба составляет достаточно постная и относительно жесткая мышца. Содержит высокий процент соединительной ткани, поэтому оптимальным способом приготовления станет длительная обработка при средней или ниже среднего температуре.

вакуум охлаждённое 21
Верхняя часть т/б отруба «Экстра» (Top Sirloin Butt, 184E) Крупный кусок

Крайне экономичный и ароматный отруб весом около 1.5 килограммов. Вырезается из верхней части сирлоина. Весьма универсален в использовании.

вакуум охлаждённое 21
Внешняя часть т/б отруба б/к (Outside Round Flat, 171B) Крупный кусок

Ароматный и экономичный отруб, который, как правило, лучше всего тушить или «томить». Разумным выбором также станет использование смягчающих маринадов.

вакуум охлаждённое 21
Филей верхней части бедра (Top Sirloin Cap, 184D) Крупный кусок

Этот многоцелевой, сочный и ароматный отруб отличается невысоким содержанием жира и насыщенным говяжьим ароматом. Умеренно-нежный, он станет прекрасным продуктом «на каждый день».

вакуум охлаждённое 21
Грудной отруб на кости (Brisket Bone In) Крупный кусок

Грудинка — не самый нежный отруб, который приобретает великолепный вкус и текстуру при длительном и низкотемпературном приготовлении.

вакуум охлаждённое 21
Грудной отруб б/к (Brisket, Deckle Off, 120A) Крупный кусок

Грудинка, зачищенная от жира. Идеально подходит для долгого тушения. Также используется для приготовления солонины и копченостей.

вакуум охлаждённое 21
Мякоть голяшки (Shank Meat) Крупный кусок

Мякоть ценного отруба с насыщенным говяжьим ароматом. Идеальна для тушения или приготовления бульонов.

вакуум охлаждённое 21
Голяшка на кости (Shank Bone In, 117) Крупный кусок

Ценный отруб, имеющий насыщенный говяжий аромат. Идеален для тушения или приготовления бульонов. Содержит кость.

вакуум охлаждённое 21
Флэнк стейк (Flank Steak, 193) Крупный кусок

Постный, ароматный и достаточно многоцелевой отруб. Может использоваться для приготовления блюд стир-фрай, также подходит для жарки на гриле и сковороде.

вакуум охлаждённое 21
Стейк из диафрагмы (Inside Skirt, 121D) Крупный кусок

Скерт-стейк или стейк из диафрагмы имеет насыщенный говяжий аромат. Должен быть нарезан поперек волокон. Перед жаркой на гриле лучше мариновать.

вакуум охлаждённое 21
Стейк «Мачете» (Outside Skirt) Крупный кусок

Скерт-стейк или стейк из диафрагмы имеет насыщенный говяжий аромат. Должен быть нарезан поперек волокон. Перед приготовлением лучше мариновать.

вакуум охлажденное 21
Стейк «Чак Тендер» (Chuck Tender, Portioned) Порционная нарезка

Стейк из ароматного и «элегантного» отруба. Имеет превосходный вкус и текстуру. Стоимость также можно отнести к преимуществу.

вакуум охлаждённое 21
Топ-блейд стейк (Top Blade Steak, 1114D) Порционная нарезка

Стейк имеет прекрасную мраморность и сочность. От стейка Флет-Айрон отличается тем, что соединительная пленка не удаляется.

вакуум охлаждённое 14
Андер-блейд стейк (Under Blade Steak, 1116G) Порционная нарезка

Стейк из сочного, ароматного и достаточно многоцелевого отруба. Насыщенная мраморность позволяет готовить мясо как на гриле или сковороде, так и запекать.

вакуум охлаждённое 14
Стейк из вырезки лопатки (Shoulder Tender, Portioned, 1114F) Порционная нарезка

«Элегантный» отруб, который, будучи порезанным на медальоны, выглядит почти как филе-миньон. Имеет схожий вкус и текстуру при невысокой цене.

вакуум охлаждённое 14
Вегас-стрип стейк (Vegas Strip Steak, 1100) Порционная нарезка

Вегас-стрип стейк был «придуман» сравнительно недавно. По своим вкусовым качествам он близок к стейку «нью-йорк», только вырезается он не из стриплоина, а из лопатки.

вакуум охлаждённое 14
Стейк из шеи (Chuck Eye Roll Steak, 1116D) Порционная нарезка

Стейк из шеи. Неплохая альтернатива рибаю, особенно в плане стоимости, однако мясо здесь менее нежное и ароматное. Перед жаркой на гриле лучше мариновать.

вакуум охлаждённое 14
Филе лопатки (Flat Iron Steak, 114В PSO4) Порционная нарезка

Отруб отличается превосходной мраморностью и сочностью. По нежности уступает лишь вырезке, при этом будучи дешевле более чем вдвое.

вакуум охлаждённое 14
Ребра (Back Ribs, 124) Порционная нарезка

Вырезается с шестого по двенадцатое ребро. Перед жаркой на гриле лучше мариновать.

вакуум охлаждённое 35
Рибай стейк на кости (Ribeye Steak Bone In, 1103) Порционная нарезка

Рибай на кости делается из реберного отруба. Имеет насыщенный говяжий аромат и превосходную мраморную текстуру. По праву считается одним из самых нежных и сочных стейков. Содержит косточку.

вакуум охлаждённое 14
Стейк рибай (Ribeye Steak, 1112A) Порционная нарезка

Рибай делается из реберного отруба и отличается от риб-стейка тем, что не содержит косточку. Имеет насыщенный говяжий аромат и превосходную мраморную текстуру. По праву считается одним из самых нежных и сочных стейков.

вакуум охлажденное 14
Ковбой стейк (Cowboy Steak, 1103B) Порционная нарезка

Стейк Ковбой — это рибай на кости, у которого реберная кость имеет большую длину. Имеет насыщенный говяжий аромат и превосходную мраморную текстуру. По праву считается одним из самых нежных и сочных стейков.

вакуум охлаждённое 14
Томагавк стейк (Tomahawk Steak, 1103B, Long Bone) Порционная нарезка

Стейк Томагавк — это рибай на кости, у которого реберная кость сохранена почти полностью. Имеет насыщенный говяжий аромат и превосходную мраморную текстуру. По праву считается одним из самых нежных и сочных стейков.

вакуум охлаждённое 14
Нью-йорк стейк (New-York Steak, 1180-PSO5) Порционная нарезка

Стейк «Нью-Йорк» делается из поясничного отруба и отличается нежностью и низким содержанием жира, при этом обладая насыщенным ароматом. Очень быстро готовится. Имеет превосходную упругую текстуру.

вакуум охлажденное 14
Портерхаус стейк (Porterhouse Steak, 1173) Порционная нарезка

Портерхаус сочетает в себе два постных и нежных стейка — «Нью-Йорк» и филе-миньон, соединенных Т-образной косточкой. Если диаметр доли филе-миньон больше мяча для гольфа, такой стейк называется Портерхаус, если меньше — перед вами стейк Ти-бон.

вакуум охлажденное 14
Стейк тибон (T-Bone Steak, 1174) Порционная нарезка

Ти-бон сочетает в себе два постных и нежных стейка, «Нью-Йорк» и филе-миньон, соединенных Т-образной косточкой. Если диаметр доли филе-миньон меньше мяча для гольфа, такой стейк называется Ти-бон, если больше — перед вами Портерхаус.

вакуум охлажденное 14
Стейк из вырезки (Filet Mignon Steak, 1190) Порционная нарезка

Стейк филе-миньон является самым нежным стейком во всей туше. Постное, «элегантное» и изысканное мясо самого высокого качества. Прекрасная маслянистая текстура и нежный аромат.

вакуум охлажденное 14
Стейк мясника (Hanging Tender) Порционная нарезка

Этот стейк нечасто можно встретить в мясных магазинах. При правильном приготовлении мясо отличается превосходной текстурой и насыщенным говяжьим ароматом.

вакуум охлаждённое 21
Сирлоин флэп стейк (Flap Steak, 1185A) Порционная нарезка

Как и стейки из диафрагмы или пашины, имеет яркий аромат и прекрасную текстуру. Кому-то может показаться жестковатым. Весьма экономичный стейк.

вакуум охлаждённое 14
Стейк из костреца (Top Sirloin Steak, 1184) Порционная нарезка

Стейк из постного, ароматного и умеренно-нежного отруба по доступной цене. Не содержит ни костей, ни излишнего жира. Прекрасный выбор «на каждый день».

вакуум охлаждённое 14
Сирлоин стейк (Sirloin Steak) Порционная нарезка

Стейк «семейного размера», состоящий из постной, ароматной и умеренно-нежной мякоти и предлагаемый за разумную цену. Крайне универсальный, сочный и вкусный отруб.

вакуум охлаждённое 14
Стейк из мякоти костреца (Sirloin Ball Tip Steak, 1185B) Порционная нарезка

Достаточно «экономичный» стейк, подходящий для жарки на гриле. Тем не менее, перед приготовлением лучше использовать маринад.

вакуум охлаждённое 14
Рамп стейк (Rump Steak) Порционная нарезка

Стейк из задка. Перед приготовлением лучше использовать размягчающие маринады. При неправильном способе приготовления станет жестким. Весьма экономичный стейк.

вакуум охлаждённое 14
Трай-тип стейк (Tri-Tip Steak, 1185C) Порционная нарезка

Нарезанная на стейки треугольная мышца задка, имеющая вес около 1,5 кг. Постный и достаточно нежный отруб.

вакуум охлаждённое 14
Топ-сайд стейк (Top Side Steak, 1169) Порционная нарезка

Прекрасный выбор для тех, кто ищет ароматный отруб по доступной цене. Однако перед тем, как прибегнуть к жарке, лучше использовать размягчающие маринады.

вакуум охлаждённое 14
Грудинка на кости (Brisket Bone In, Portioned) Порционная нарезка

Нарезанная на порции грудинка на кости. Не самый нежный отруб, который приобретает великолепный вкус и текстуру при длительном и низкотемпературном приготовлении.

вакуум охлаждённое 14
Стейк из Голяшки (OSSO BUCO) Порционная нарезка

Голяшка, распиленная на поперечные «стейки». Ценный отруб с насыщенным говяжьим ароматом. Идеален для тушения, например, для приготовления оссобуко.

вакуум/газ охлажденное 14
Говядина для бульона (Beef For Soup) Субпродукт

Нарезанные кубиками кусочки мяса и кости. Идеальны для варки супов.

вакуум охлаждённое 21
Тримминг (Trimmings 70/30, 138) Субпродукт

Тримминг, состоящий на 70% из мяса и на 30% — из жира.

вакуум/газ охлаждённое 14 21/10

ЗАРЕЧНОЕ — НОВЫЙ РОССИЙСКИЙ БРЕНД КАЧЕСТВЕННОЙ ГОВЯДИНЫ ИЗ БЫЧКОВ МЯСО-МОЛОЧНЫХ ПОРОД, ВЫРАЩЕННЫХ НА ФЕРМАХ ВОРОНЕЖСКОЙ И КАЛУЖСКОЙ ОБЛАСТЕЙ.

Каталог продукции