|
|
Шейный отруб б/к (Chuck Boneless, 115) |
Крупный кусок |
Отруб делается из лопатки. Для того, чтобы мясо получилось мягким и нежным, его лучше всего тушить. Имеет насыщенный говяжий аромат.
|
вакуум |
охлаждённое |
|
21 |
|
|
|
Наружная часть лопатки (Top Blade, 114D) |
Крупный кусок |
Отруб отличается превосходной мраморностью, сочностью и ароматом. Разница между данным отрубом и флэт-айрон заключается в том, что соединительная ткань здесь не вырезается.
|
вакуум |
охлаждённое |
|
21 |
|
|
|
Внутренняя часть лопатки (Under Blade, 116G) |
Крупный кусок |
Сочный, ароматный и достаточно многоцелевой отруб. Насыщенная мраморность позволяет готовить мясо как на гриле или сковороде, так и запекать — целиком или порезанным на стейки.
|
вакуум |
охлаждённое |
|
35 |
|
|
|
Ребра (Short Ribs, 123) |
Крупный кусок |
Ароматный и сочный отруб. Длина ребер может отличаться в зависимости от требований заказчика. Мясо не отличается нежностью, поэтому перед жаркой на гриле или сковороде лучше какое-то время тушить.
|
вакуум |
охлаждённое |
|
21 |
|
|
|
Подлопаточный отруб б/к (Chuck Roll, 116A) |
Крупный кусок |
Для данного отруба лучше всего подходят медленные и низкотемпературные способы приготовления. Также мясо можно мариновать для последующего приготовления шашлыка или кебабов.
|
вакуум |
охлаждённое |
|
40 |
|
|
|
Лопаточный отруб б/к (Shoulder, 114) |
Крупный кусок |
Не самый нежный, но при этом очень ароматный отруб. Оптимален для длительных и низкотемпературных способов приготовления. Отлично подходит для рагу.
|
вакуум |
охлаждённое |
|
40 |
|
|
|
Ребра (Kalbi/Flanken Style Ribs) |
Крупный кусок |
Ребра для гриля, нарезанные поперек. Идеальны для приготовления традиционных корейского кальби или еврейского фланкена. В кальби косточки не только являются источником аромата, но и служат естественной «рукояткой».
|
вакуум |
охлажденное |
|
35 |
|
|
|
Передняя часть лопатки (Chuck Tender, 116B) |
Крупный кусок |
Ароматный и «элегантный» отруб, который может быть приготовлен как целиком, так и будучи порезанным на медальоны. Имеет превосходный вкус и текстуру. Стоимость также можно отнести к преимуществу.
|
вакуум |
охлаждённое |
|
40 |
|
|
|
Задняя часть лопаточного отруба (Clod, 114E) |
Крупный кусок |
Ароматный, но не самый нежный отруб из центральной мышечной системы лопатки. Весьма экономичен.
|
вакуум |
охлаждённое |
|
40 |
|
|
|
Спинной отруб на кости (Rib Roast Ready, 109A) |
Крупный кусок |
Спинной отруб на кости. Имеет насыщенный говяжий аромат. Отличается сочностью, нежностью и превосходным уровнем мраморности. Является источником для стейков рибай.
|
вакуум |
охлаждённое |
|
40 |
|
|
|
Спинной отруб б/к (Ribeye Lip On, 112A) |
Крупный кусок |
Спинной отруб, не содержащий костей. Имеет насыщенный говяжий аромат. Отличается сочностью, нежностью и превосходной мраморной текстурой. Является источником для стейков рибай.
|
вакуум |
охлаждённое |
|
40 |
|
|
|
Поясничный отруб б/к (Striploin, 180 PSO1) |
Крупный кусок |
Поясничный отруб достаточно постный, нежный и ароматный. Отличается достаточным процентом мраморности и упругой текстурой. Является источников для стейков «нью-йорк».
|
вакуум |
охлаждённое |
|
40 |
|
|
|
Поясничный отруб на кости (Shortloin, PSO2) |
Крупный кусок |
Данный отруб получается из задней четверти после отделения бедра и пашины. Является источником таких деликатесных стейков, таких как тибон и портерхаус.
|
вакуум |
охлаждённое |
|
40 |
|
|
|
Вырезка экстра (Tenderloin Defatted, 190) |
Крупный кусок |
Вырезка является самым постным, «элегантным» и изысканным отрубом самого высокого качества. Прекрасная текстура и нежный аромат. Может быть приготовлена как целиком, так и будучи порезанной на стейки филе-миньон.
|
вакуум |
охлаждённое |
|
40 |
|
|
|
Мякоть внутренней части бедра (Topside, Inside, 169) |
Крупный кусок |
Экономичный и умеренно-нежный отруб, вырезающийся из верхней части задка. Перед жаркой лучше мариновать.
|
вакуум |
охлаждённое |
|
21 |
|
|
|
Наружная часть бедра для запекания (Rump Roast, 171G) |
Крупный кусок |
Достаточно крупный отруб, который может иметь прямоугольную или округлую форму. Готовить лучше с использованием маринадов. При неправильном приготовлении может иметь жесткую и сухую текстуру. Имеет сравнительно невысокую цену.
|
вакуум |
охлаждённое |
|
21 |
|
|
|
Мякоть боковой части бедра (Knuckle, 167) |
Крупный кусок |
Экономичный, постный и ароматный отруб. Может быть приготовлен как целиком, так и будучи разделанным на мышцы или стейки. Мясо требует дополнительного размягчения либо длительного приготовления.
|
вакуум |
охлаждённое |
|
40 |
|
|
|
Филей наружной части бедра (Eye of Round, 171C) |
Крупный кусок |
Постный и экономичный отруб, имеющий достаточно упругую текстуру. Требует длительных и низкотемпературных способов приготовления, таких как тушение.
|
вакуум |
охлаждённое |
|
21 |
|
|
|
Мякоть верхней части бедра (Top Sirloin, 184) |
Крупный кусок |
Постный, ароматный и умеренно-нежный отруб по доступной цене. Не содержит ни костей, ни излишнего жира. Отличается множеством возможных вариантов приготовления
|
вакуум |
охлаждённое |
|
21 |
|
|
|
Наружная часть т/б отруба б/к (Silverside, Gooseneck) |
Крупный кусок |
Основную часть отруба составляет достаточно постная и относительно жесткая мышца. Содержит высокий процент соединительной ткани, поэтому оптимальным способом приготовления станет длительная обработка при средней или ниже среднего температуре.
|
вакуум |
охлаждённое |
|
21 |
|
|
|
Верхняя часть т/б отруба «Экстра» (Top Sirloin Butt, 184E) |
Крупный кусок |
Крайне экономичный и ароматный отруб весом около 1.5 килограммов. Вырезается из верхней части сирлоина. Весьма универсален в использовании.
|
вакуум |
охлаждённое |
|
21 |
|
|
|
Внешняя часть т/б отруба б/к (Outside Round Flat, 171B) |
Крупный кусок |
Ароматный и экономичный отруб, который, как правило, лучше всего тушить или «томить». Разумным выбором также станет использование смягчающих маринадов.
|
вакуум |
охлаждённое |
|
21 |
|
|
|
Филей верхней части бедра (Top Sirloin Cap, 184D) |
Крупный кусок |
Этот многоцелевой, сочный и ароматный отруб отличается невысоким содержанием жира и насыщенным говяжьим ароматом. Умеренно-нежный, он станет прекрасным продуктом «на каждый день».
|
вакуум |
охлаждённое |
|
21 |
|
|
|
Грудной отруб на кости (Brisket Bone In) |
Крупный кусок |
Грудинка — не самый нежный отруб, который приобретает великолепный вкус и текстуру при длительном и низкотемпературном приготовлении.
|
вакуум |
охлаждённое |
|
21 |
|
|
|
Грудной отруб б/к (Brisket, Deckle Off, 120A) |
Крупный кусок |
Грудинка, зачищенная от жира. Идеально подходит для долгого тушения. Также используется для приготовления солонины и копченостей.
|
вакуум |
охлаждённое |
|
21 |
|
|
|
Мякоть голяшки (Shank Meat) |
Крупный кусок |
Мякоть ценного отруба с насыщенным говяжьим ароматом. Идеальна для тушения или приготовления бульонов.
|
вакуум |
охлаждённое |
|
21 |
|
|
|
Голяшка на кости (Shank Bone In, 117) |
Крупный кусок |
Ценный отруб, имеющий насыщенный говяжий аромат. Идеален для тушения или приготовления бульонов. Содержит кость.
|
вакуум |
охлаждённое |
|
21 |
|
|
|
Флэнк стейк (Flank Steak, 193) |
Крупный кусок |
Постный, ароматный и достаточно многоцелевой отруб. Может использоваться для приготовления блюд стир-фрай, также подходит для жарки на гриле и сковороде.
|
вакуум |
охлаждённое |
|
21 |
|
|
|
Стейк из диафрагмы (Inside Skirt, 121D) |
Крупный кусок |
Скерт-стейк или стейк из диафрагмы имеет насыщенный говяжий аромат. Должен быть нарезан поперек волокон. Перед жаркой на гриле лучше мариновать.
|
вакуум |
охлаждённое |
|
21 |
|
|
|
Стейк «Мачете» (Outside Skirt) |
Крупный кусок |
Скерт-стейк или стейк из диафрагмы имеет насыщенный говяжий аромат. Должен быть нарезан поперек волокон. Перед приготовлением лучше мариновать.
|
вакуум |
охлажденное |
|
21 |
|
|
|
Стейк «Чак Тендер» (Chuck Tender, Portioned) |
Порционная нарезка |
Стейк из ароматного и «элегантного» отруба. Имеет превосходный вкус и текстуру. Стоимость также можно отнести к преимуществу.
|
вакуум |
охлаждённое |
|
21 |
|
|
|
Топ-блейд стейк (Top Blade Steak, 1114D) |
Порционная нарезка |
Стейк имеет прекрасную мраморность и сочность. От стейка Флет-Айрон отличается тем, что соединительная пленка не удаляется.
|
вакуум |
охлаждённое |
|
14 |
|
|
|
Андер-блейд стейк (Under Blade Steak, 1116G) |
Порционная нарезка |
Стейк из сочного, ароматного и достаточно многоцелевого отруба. Насыщенная мраморность позволяет готовить мясо как на гриле или сковороде, так и запекать.
|
вакуум |
охлаждённое |
|
14 |
|
|
|
Стейк из вырезки лопатки (Shoulder Tender, Portioned, 1114F) |
Порционная нарезка |
«Элегантный» отруб, который, будучи порезанным на медальоны, выглядит почти как филе-миньон. Имеет схожий вкус и текстуру при невысокой цене.
|
вакуум |
охлаждённое |
|
14 |
|
|
|
Вегас-стрип стейк (Vegas Strip Steak, 1100) |
Порционная нарезка |
Вегас-стрип стейк был «придуман» сравнительно недавно. По своим вкусовым качествам он близок к стейку «нью-йорк», только вырезается он не из стриплоина, а из лопатки.
|
вакуум |
охлаждённое |
|
14 |
|
|
|
Стейк из шеи (Chuck Eye Roll Steak, 1116D) |
Порционная нарезка |
Стейк из шеи. Неплохая альтернатива рибаю, особенно в плане стоимости, однако мясо здесь менее нежное и ароматное. Перед жаркой на гриле лучше мариновать.
|
вакуум |
охлаждённое |
|
14 |
|
|
|
Филе лопатки (Flat Iron Steak, 114В PSO4) |
Порционная нарезка |
Отруб отличается превосходной мраморностью и сочностью. По нежности уступает лишь вырезке, при этом будучи дешевле более чем вдвое.
|
вакуум |
охлаждённое |
|
14 |
|
|
|
Ребра (Back Ribs, 124) |
Порционная нарезка |
Вырезается с шестого по двенадцатое ребро. Перед жаркой на гриле лучше мариновать.
|
вакуум |
охлаждённое |
|
35 |
|
|
|
Рибай стейк на кости (Ribeye Steak Bone In, 1103) |
Порционная нарезка |
Рибай на кости делается из реберного отруба. Имеет насыщенный говяжий аромат и превосходную мраморную текстуру. По праву считается одним из самых нежных и сочных стейков. Содержит косточку.
|
вакуум |
охлаждённое |
|
14 |
|
|
|
Стейк рибай (Ribeye Steak, 1112A) |
Порционная нарезка |
Рибай делается из реберного отруба и отличается от риб-стейка тем, что не содержит косточку. Имеет насыщенный говяжий аромат и превосходную мраморную текстуру. По праву считается одним из самых нежных и сочных стейков.
|
вакуум |
охлажденное |
|
14 |
|
|
|
Ковбой стейк (Cowboy Steak, 1103B) |
Порционная нарезка |
Стейк Ковбой — это рибай на кости, у которого реберная кость имеет большую длину. Имеет насыщенный говяжий аромат и превосходную мраморную текстуру. По праву считается одним из самых нежных и сочных стейков.
|
вакуум |
охлаждённое |
|
14 |
|
|
|
Томагавк стейк (Tomahawk Steak, 1103B, Long Bone) |
Порционная нарезка |
Стейк Томагавк — это рибай на кости, у которого реберная кость сохранена почти полностью. Имеет насыщенный говяжий аромат и превосходную мраморную текстуру. По праву считается одним из самых нежных и сочных стейков.
|
вакуум |
охлаждённое |
|
14 |
|
|
|
Нью-йорк стейк (New-York Steak, 1180-PSO5) |
Порционная нарезка |
Стейк «Нью-Йорк» делается из поясничного отруба и отличается нежностью и низким содержанием жира, при этом обладая насыщенным ароматом. Очень быстро готовится. Имеет превосходную упругую текстуру.
|
вакуум |
охлажденное |
|
14 |
|
|
|
Портерхаус стейк (Porterhouse Steak, 1173) |
Порционная нарезка |
Портерхаус сочетает в себе два постных и нежных стейка — «Нью-Йорк» и филе-миньон, соединенных Т-образной косточкой. Если диаметр доли филе-миньон больше мяча для гольфа, такой стейк называется Портерхаус, если меньше — перед вами стейк Ти-бон.
|
вакуум |
охлажденное |
|
14 |
|
|
|
Стейк тибон (T-Bone Steak, 1174) |
Порционная нарезка |
Ти-бон сочетает в себе два постных и нежных стейка, «Нью-Йорк» и филе-миньон, соединенных Т-образной косточкой. Если диаметр доли филе-миньон меньше мяча для гольфа, такой стейк называется Ти-бон, если больше — перед вами Портерхаус.
|
вакуум |
охлажденное |
|
14 |
|
|
|
Стейк из вырезки (Filet Mignon Steak, 1190) |
Порционная нарезка |
Стейк филе-миньон является самым нежным стейком во всей туше. Постное, «элегантное» и изысканное мясо самого высокого качества. Прекрасная маслянистая текстура и нежный аромат.
|
вакуум |
охлажденное |
|
14 |
|
|
|
Стейк мясника (Hanging Tender) |
Порционная нарезка |
Этот стейк нечасто можно встретить в мясных магазинах. При правильном приготовлении мясо отличается превосходной текстурой и насыщенным говяжьим ароматом.
|
вакуум |
охлаждённое |
|
21 |
|
|
|
Сирлоин флэп стейк (Flap Steak, 1185A) |
Порционная нарезка |
Как и стейки из диафрагмы или пашины, имеет яркий аромат и прекрасную текстуру. Кому-то может показаться жестковатым. Весьма экономичный стейк.
|
вакуум |
охлаждённое |
|
14 |
|
|
|
Стейк из костреца (Top Sirloin Steak, 1184) |
Порционная нарезка |
Стейк из постного, ароматного и умеренно-нежного отруба по доступной цене. Не содержит ни костей, ни излишнего жира. Прекрасный выбор «на каждый день».
|
вакуум |
охлаждённое |
|
14 |
|
|
|
Сирлоин стейк (Sirloin Steak) |
Порционная нарезка |
Стейк «семейного размера», состоящий из постной, ароматной и умеренно-нежной мякоти и предлагаемый за разумную цену. Крайне универсальный, сочный и вкусный отруб.
|
вакуум |
охлаждённое |
|
14 |
|
|
|
Стейк из мякоти костреца (Sirloin Ball Tip Steak, 1185B) |
Порционная нарезка |
Достаточно «экономичный» стейк, подходящий для жарки на гриле. Тем не менее, перед приготовлением лучше использовать маринад.
|
вакуум |
охлаждённое |
|
14 |
|
|
|
Рамп стейк (Rump Steak) |
Порционная нарезка |
Стейк из задка. Перед приготовлением лучше использовать размягчающие маринады. При неправильном способе приготовления станет жестким. Весьма экономичный стейк.
|
вакуум |
охлаждённое |
|
14 |
|
|
|
Трай-тип стейк (Tri-Tip Steak, 1185C) |
Порционная нарезка |
Нарезанная на стейки треугольная мышца задка, имеющая вес около 1,5 кг. Постный и достаточно нежный отруб.
|
вакуум |
охлаждённое |
|
14 |
|
|
|
Топ-сайд стейк (Top Side Steak, 1169) |
Порционная нарезка |
Прекрасный выбор для тех, кто ищет ароматный отруб по доступной цене. Однако перед тем, как прибегнуть к жарке, лучше использовать размягчающие маринады.
|
вакуум |
охлаждённое |
|
14 |
|
|
|
Грудинка на кости (Brisket Bone In, Portioned) |
Порционная нарезка |
Нарезанная на порции грудинка на кости. Не самый нежный отруб, который приобретает великолепный вкус и текстуру при длительном и низкотемпературном приготовлении.
|
вакуум |
охлаждённое |
|
14 |
|
|
|
Стейк из Голяшки (OSSO BUCO) |
Порционная нарезка |
Голяшка, распиленная на поперечные «стейки». Ценный отруб с насыщенным говяжьим ароматом. Идеален для тушения, например, для приготовления оссобуко.
|
вакуум/газ |
охлажденное |
|
14 |
|
|
|
Говядина для бульона (Beef For Soup) |
Субпродукт |
Нарезанные кубиками кусочки мяса и кости. Идеальны для варки супов.
|
вакуум |
охлаждённое |
|
21 |
|
|
|
Тримминг (Trimmings 70/30, 138) |
Субпродукт |
Тримминг, состоящий на 70% из мяса и на 30% — из жира.
|
вакуум/газ |
охлаждённое |
14 |
21/10 |
|