Французское руководство по мясу: начнем с говядины

Издательство «Попурри» выпустило на русском языке книгу Артюра Ле Кена «Мясо. Полное иллюстрированное руководство». Книга вышла при информационной поддержке торговой марки ПРАЙМБИФ.

Автор изучил и протестировал все процессы, связанные с приготовлением разных видов мяса. Француз Артюр Ле Кен обращался к экспертам и собрал секреты мировых заводчиков и мясников, самые свежие научные исследования, а издатель дополнил его труд акварельными иллюстрациями. В руководстве даны подробные описания самых интересных, редких и удивительных пород животных, которые когда-либо существовали.

Погружение в мир мяса начинается с говядины. Есть главы, посвященные птице, свинине (о сале – отдельная глава), об инструментах – ножи, доски, термометры и посуда для готовки, о специях, маринадах и поварских приемах. Большая часть книги посвящена правильному приготовлению и содержит больше 200 рецептов: от запекания на углях до новомодного приготовления на низких температурах. Научный подход с тонким юмором и традиции французской кухни придутся по вкусу гурманам. Издание станет хорошим подарком любителям готовить. Книга отмечена специальным призом французской академии мяса ACADÉMIE DE LA VIANDE.